Hace siete años, Mónica Palacios decidió transformar su vida y su relación con la comida. Amante del chocolate, pero consciente de que su consumo no era precisamente saludable, creó su primera marca de mantequillas naturales, una alternativa deliciosa y nutritiva a las marcas que se encuentran en el mercadp, y sin saberlo, inició el camino hacia lo que hoy es Avela Healthy Food, un espacio pionero en alimentación consciente en Ambato. Lo que comenzó como un sueño de “mamá fit y creadora de contenido” se convirtió en un proyecto que hoy fusiona cafetería, restaurante y market saludable. Avela es más que un lugar para comer: es una experiencia que enseña a nutrir el cuerpo y el alma desde una visión holística.
Para Mónica, la alimentación saludable va mucho más allá de las calorías o las etiquetas “light”. Su filosofía se basa en la alimentación holística, entendida como el equilibrio entre lo que comemos, lo que sentimos y cómo vivimos. “No sirve de nada comer el mejor plato de brócoli y salmón si estás lleno de preocupaciones o con estrés”, explica. “Nuestro intestino está conectado con el cerebro. Si tu vida emocional no está alineada, tu cuerpo no absorberá los nutrientes como debería.” Por eso, en Avela no solo se cocina con ingredientes naturales, sino también con una intención: educar y acompañar a las personas a encontrar su propio balance.
El menú de Avela está diseñado con base en alimentos naturales, funcionales y libres de químicos o procesados. Su cocina se apoya en productos como el camote, la papa, la quinoa, el garbanzo, el yogur griego, el aceite de coco y harinas sin gluten. Nada de azúcares refinadas, jarabes ni aceites vegetales inflamatorios. Cada receta está pensada para nutrir y equilibrar. “No soy nutricionista, pero soy autodidacta. Cada desayuno tiene la cantidad justa de proteína, carbohidratos y grasas saludables. No se trata de cantidad, sino de calidad.”
Una de las apuestas más innovadoras de Avela es su línea de fast food healthy, que incluye hamburguesas artesanales con carne magra, pan de masa madre y salsas caseras elaboradas con yogur griego y tomate natural. Incluso las papas fritas se reinventan: son cocinadas y luego llevadas al air fryer para conservar textura y sabor sin grasa saturada. El resultado: platos que se sienten ligeros, nutritivos y llenos de energía.
Además del restaurante, Avela cuenta con un market saludable que ofrece productos funcionales y naturales como avenas sin gluten, quinoas, caldos de hueso, alimentos fermentados y mantequillas artesanales de pistacho, almendra o cacao. Sobre la suplementación, Mónica es clara: “No se trata de vender por vender. Si no estás mejorando tus hábitos, ningún suplemento te servirá. No existe una pastilla mágica: los suplementos son potenciadores de buenos hábitos.” En su local se pueden encontrar proteínas vegetales, creatina y algunos complementos naturales, pero siempre con asesoría personalizada y bajo el principio de educar antes de vender.
Desde su experiencia, Mónica observa patrones que se repiten: personas que eliminan los carbohidratos pensando que así bajarán de peso, dietas extremas o ayunos prolongados que generan ansiedad y desbalances, y falta de comprensión sobre la calidad de los alimentos y su efecto en el cuerpo. “El carbohidrato es fundamental. No hay que temerle, hay que elegirlo bien. Lo importante es aprender a comer, no a restringir”, enfatiza.
Avela Healthy Food es hoy un referente en Ambato para quienes buscan comer saludable sin perder el placer de disfrutar. Pero más allá del menú, Mónica ha logrado construir una comunidad que entiende que la salud empieza mucho antes de enfermarse. “Esperamos enfermarnos para cambiar nuestros hábitos, cuando debería ser al revés. Mi lema es prevenir siempre.” Con nuevos proyectos en camino, entre ellos talleres sobre alimentación holística, Mónica reafirma su propósito: educar, inspirar y transformar vidas a través de la comida.
Avela Healthy Food, Ambato, Ecuador. Alimentación consciente, deliciosa y real. Síguelos en redes como @avelaheakthyfood.
